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admin2022-07-0422

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,〈炉烤嫩鸡荷叶饭〉先将越光米以鸡高汤烹煮,再加入鸡油拌炒而成。图/姚舜 台北晶华酒店请到一星餐厅〈T+T〉双主厨蔡元善和古俊基,为「晶华美食到你家」美食外卖平台设计外卖套餐。图/姚舜 〈主厨特制菠萝包〉内馅是有凤梨块的凤梨酱、卡士达、鲜奶油以及切碎的柠檬叶作成的「菠萝卡士达」。图/姚舜 〈招牌咸蛋芋泥球〉的内馅是咸蛋黄结合香浓的芋泥馅,吃食时小心爆浆烫嘴。图/姚舜 〈龙虾海鲜叻沙〉以波士顿龙虾对切,搭配小卷、玉米、蒜仁及高丽菜一同下锅油炸,然后将南洋风味叻沙汤浓缩成叻沙酱拌炒收乾,最后再加溏心鸟蛋及花干增添口感。图/姚舜 〈慢炖牛舌水煎包〉内馅的牛舌是以舒肥法慢煮,并以巴东酱提味。图/姚舜 〈松露油封鸭腿胡椒饼〉外观是中式点心,内馅主体则是法国〈油封鸭腿〉。图/姚舜 〈炭烤凤梨布瑞塔起士〉炭烤凤梨与布瑞塔起司搭配,并用橄榄油鱼子酱提味。图/姚舜 台北晶华酒店

跨界联名就是潮!外卖美食亦能请米其林餐厅星厨客座!为提供非凡的宅食体验,「晶华美食到你家」美食外卖平台继与米其林餐厅〈Impromptu by Paul Lee〉主厨Paul李皞,以及MMHG集团创办人Richie林泉联名合作后,又再请到台北米其林一星餐厅〈T+T〉的双主厨蔡元善和古俊基客座并推出「Regent x T+T米其林亚洲风味美馔联名套餐」,共有七道菜单的套餐内容包括〈龙虾海鲜叻沙〉、〈慢炖牛舌水煎包〉、〈松露油封鸭腿胡椒饼〉、〈炭烤凤梨布瑞塔起士〉、〈炉烤嫩鸡荷叶饭〉,以及甜点〈招牌咸蛋芋泥球〉与〈主厨特制菠萝包〉,原价4,280元、快闪限定每套2,980元,6月15日至6月25日接受预订,取餐日自6月17日起至6月26日止,食家饕客与吃货在家就能吃到星厨设计的美味菜品。

〈T+T〉指内的是「Tapas」以及「Tasting」,餐厅主攻以当代精致法菜厨技演绎诠释的亚洲风味,其中最为人乐道的是创作灵感来自台湾Street Food的〈松露鸭肝车轮饼〉与灵感来自〈蚵仔面线〉的隐藏版菜式〈生蠔面线蒜泥〉。因为座位数有限,所以在得到米其林一星肯定后,〈T+T〉亦成为「台北最难订位餐厅」之一。

〈T+T〉每季必跟着季节推陈出新,不久前才换上夏季套餐,如今与台北晶华酒店合作推出外卖的「Regent x T+T 米其林亚洲风味美馔联名套餐」,菜色均重新设计、未与餐厅本季菜单重复,等于双厨这一季设计了两套菜,一道可到〈T+T〉本店享用,另一套则可透过「晶华美食到你家」的平台,外带自取带回家享用。

「Regent x T+T米其林亚洲风味美馔联名套餐」主要架构是以包括福建、江浙与香港的中式点心为「载体」,以内馅传递亚洲味。制馅手法则是当代精致法菜的厨技。所以,这套菜亦可称为「中点为体,法菜厨艺为用」,这样的中式点心,台北晶华酒店动用了中点主厨与西厨合作,蔡元善说,即便在〈T+T〉本店也不易做得出来。这样的跨界联名合作,过去在市场亦罕见。

源于福建福州的〈胡椒饼〉又叫「福州饼」,如今在台湾已是经典小吃。「Regent x T+T米其林亚洲风味美馔联名套餐」中的〈松露油封鸭腿胡椒饼〉即充分体现了「中点为体,法菜厨艺为用」的精神,主厨先将蛋黄、第戎酱及葡萄籽油调制而成松露美乃滋酱,与以粗盐、白胡椒粒、香菜籽、月桂叶、八角等香料醃制三小时的油封鸭腿均匀混合成内馅,接着将胡椒饼面团包裹内馅及油酥,放入210度的烤箱烘烤而成,法式传统油封鸭腿与胡椒饼的「跨国联姻」,为台湾小吃创造更多可能性。

〈慢炖牛舌水煎包〉也是一「东西融合」点心。主厨先将牛舌洗清,以加入些许白酒醋的盐水汆烫,接着将蔬菜煮至软嫩,并加入姜黄粉炒至香气出来。等待蔬菜冷却后与牛舌一并放入真空袋中并以85度高温舒肥12小时,使酱香入味、肉质软嫩。将烹煮入味的牛舌填入面团接着放入发酵箱以30度发酵25分钟,最后再用100度的高温蒸三分钟即成。提味酱汁是南洋风味的巴东酱,这样的组合亦前所未见。

〈招牌咸蛋芋泥球〉与〈主厨特制菠萝包〉分别将台湾夜市小吃,以及香港茶餐厅内代表性吃 *** 致化了。芋泥球的内馅加了咸蛋黄为主体,搭配糖粉、卡士达粉、牛奶及奶油搅拌成的浓郁夹层,「赚烧呷」会爆浆。菠萝包的内馅是用带有凤梨块的凤梨酱、卡士达、鲜奶油以及切碎的柠檬叶熬制,外壳则与〈酥皮叉烧包〉做法大同小异,东方与西方再度在舌尖与味蕾上演大合解戏码。

〈龙虾海鲜叻沙〉与〈炉烤嫩鸡荷叶饭〉是外卖套餐的主食,前者所用食材包括波士顿龙虾,搭配小卷、玉米、蒜仁及高丽菜婴,一同下锅油炸,再将南洋风味的叻沙汤浓缩成酱拌炒食材收干成菜。〈炉烤嫩鸡荷叶饭〉的饭是用鸡高汤煮越光米再加入鸡油拌炒而成,饭上铺满以200度高温烘烤、风干八小时、充满鸡汁精华的玉米鸡肉丝,并拌入虾夷葱、干葱及鸡油增添风味及口感,最后则是取荷叶包裹鸡饭、配料及奶油一同入锅炊蒸,风味诱人。

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